Jaką rolę w trawieniu pełni kwas solny w żołądku?

Kwas solny obniża pH treści żołądkowej, co uruchamia przekształcenie pepsynogenu w pepsynę — enzym rozpoczynający rozkład białek. Niskie pH pełni też funkcję bariery wobec drobnoustrojów trafiających do żołądka wraz z pokarmem oraz warunkuje uwalnianie żelaza i witaminy B12 z pokarmu. W preparatach wspierających ten etap stosuje się chlorowodorek betainy oraz pepsynę, często w towarzystwie goryczy roślinnych.